KABAK TATLISI

Yemek ve tatlı konusunda birçok video izledim. İçlerinde denediklerim de oldu; ancak çoğunda olumlu sonuç alamadım. 

Sonra anladım ki usta ya da şef bir şeyini eksik söylüyor, esas püf noktasını söylemiyor; onu kendine saklıyor. Haliyle “ben de aynısını yaptım olmadı” lafını çok duydum. Özellikle sirke yapımı, turşu yapımı, tatlı ve pasta yapımında bunlar daha çok oluyor. Ben buna bir anlam veremiyorum; bir tarif veriyorsan bunu en ince noktasına kadar anlat…

Face’de paylaştığım kabak tatlısı beğenilince benim de bir video çekmem farz oldu ve kabak tatlısını nasıl yaptığımı en ince ayrıntılarına kadar paylaşacağım dediysem de beceremedim, çektiğim videoyu beğenmedim, baktım ki yazmak benim için daha kolay ben de işi yazıya döktüm. 

İşte kabak tatlısı, nasıl yaptım…

Yapılan yemeğin güzel olması için birinci koşul, yemeği özenle yapmaktır. Her işte olduğu gibi yapılan işe ne kadar özen gösterirseniz sonuç o kadar güzel olur.

İkincisi kullandığınız malzemedir; malzeme hem kaliteli olacak hem de yeterli miktarda olacak.

Üçüncüsü iyi pişireceksiniz, pişirirken ocağın başında olmak önemli; aksi halde ya az pişer ya da yemeğin altını yakarsınız, böylece istediğiniz sonucu almanız zorlaşır.

Kabak tatlısında kabağın seçimi çok önemli; kabak hem büyük olmalı hem de iyice olgunlaşmış, kabuğu sertleşmiş olmalı. Kesilmiş veya dilimlenmiş kabakta bunu anlayamazsınız, dolayısıyla kesilmiş veya dilimlenmiş kabak almayın; kabağı seçin ve istediğiniz kadar kestirip alın, eve gelince her biri kek dilimi büyüklüğünde güzelce dilimleyin, böylece dış kabuğunu daha kolay soyarsınız, dış kabuğunda yeşil kısım kalmamalı, iç kısmını da lifli kısım kalmayacak şekilde alın ve büyük bir tencerede bir kez yıkayın.

Sonra yayvan bir tencereye bir sıra olacak şekilde dizin, birbirinin üzerine gelmesin, aksi halde pişmede sorun olabilir, alttaki çok pişerken üstteki pişmemiş kalabilir. Bu nedenle tek sıra olması ön koşulumuz. Daha sonra üzerine bir su bardağı şeker dökün ve 5-6 adet karanfil koyun, tencerenin kapağını kapatın balkonda 24 saat bekletin, içine hiç su koymayın. 24 saat sonra tencerenizde en az iki su bardağı su konulmuş kadar sulandığını göreceksiniz. 24 saatin sonunda ocağın üzerine alarak altını yakın, kapağı kapalı şekilde on dakika pişirin, kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın; ocağın altının kısık olması önemlidir. Yavaş yavaş, ağır ağır kendi halinde bir saat pişmelidir. Yarım saatin sonunda tencerenin kapağını açın, son yarım saat kapaksız olarak pişmeli, tencerenin buharı serbest kalmalı; bu pişirme esnasında kabak dilimlerini bir iki defa altüst ederek çevirmelisiniz. Pişme işleminin sonuna doğru bir çay kaşığı kadar tereyağını tencereye atıp her tarafına gelecek şekilde çay kaşığını gezdirin. Bu hem kabak tatlısına parlaklık verecektir hem de köpüklenmiş olan şekerin köpüğünü yok edecektir.

Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra tencereyi soğumaya bırakın, tatlıyı bir gün sonra yiyin; servis yaparken, üzerine kaymak ya da tahin ilave etmek sizin tercihinizdir. Ama iri kıyım ceviz olmazsa olmaz. Üstelik ceviz bol olmalı.

Afiyet olsun…

Bunları aynen yaparsanız, sonuç harika olacaktır. Olmadı ise kabahat sizde değil kabaktadır, üzülmeyin haftaya bir kabak daha alın...

A. Uğur GÖKALP

15.12.2022